Lieblings-
Rezepte

Kokos Sambal (veggy)

Zutaten:
• 100 g Kokosraspel, frisch
• 100 g Tomate(n), sehr fein gewürfelt
•100 g Zwiebel(n), rot, sehr fein gewürfelt
• 1 Chilischote, grün, grob gehackt
• 1 Limette, Saft
• 1 TL Chilipulver
• 1 Prise Zucker
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten mit den Händen verkneten. (Man kann auch getrocknete Kokosraspel verwenden, die ca. 1 Stunde in 300 ml lauwarmen Wasser eingeweicht, abgetropft und ausgedrückt wurden.

Mashuni Roshi

• 100 g Kokosraspeln
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Zwiebel
• 2 Dosen Thunfisch
• Chilli
• Salz
• frische Limette oder Zitrone

• 400 g Dinkelmehl, 630
• 1½ TL Salz
• 250 ml warmes Wasser
• 4 + 2 EL Rapsöl

Zubereitung:
Am Vorabend Kokosraspeln mit Kokosmilch mischen und über Nacht zugedeckt einweichen lassen.
Zwiebel hauchdünn schneiden. Eine individuelle Menge Chilli in feinste Würfel schneiden. Beides in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Thunfisch und den Kokosraspeln gut vermengen. Mit Salz und ein paar Spritzern frisch gepresstem Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.

Dinkelmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Warmes Wasser zusammen mit 4 Esslöffeln Öl zum Mehl geben. Alles vorsichtig zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
2 weitere Esslöffel Öl in den Teig kneten und kurz ruhen lassen. Den Teig zu ca. 4 cm große Teigkugeln formen und mit etwas Mehl zu Fladen ausrollen. Die Fladen in der Pfanne beidseitig ausbacken lassen bis sie kleine braune Flecken kriegen.

Rezept by: Inselnauten

Limettensaft:

Zutaten:
• 6 Limetten
• 25 g Zucker
• 400 ml Wasser , kalt
• 1 Liter Mineralwasser

Zubereitung:
Limetten vierteln und mit Zucker und 400 ml kaltem Wasser in einen Mixer geben und zerkleinern.
Masse durch ein Sieb geben und Sirup auffangen.
Den Sirup mit 1 Liter Mineralwasser zu Limonade auffüllen.

Cevape

Zutaten:
• 700 g Hackfleisch, gemischt (halb Schwein, halb Rind)
• 150 g Zwiebel – sehr fein geschnitten, gehackt oder gerieben
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Natron
• 1 TL schwarzen Pfeffer, gemahlen
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Papriakpulver rosenscharf
• 1 EL Olivenöl – plus Olivenöl zum braten

Zubereitung:
Zwiebel schneiden ubnd fein würfeln. Die 3 Knoblauchzehen schälen.
Hackfleisch mit Zwiebelwürfeln, Salz, Paprikapulvern, Pfeffer, Natron Olivenöl und gepressten Knoblauchzehen gründlich mischen (10 Minuten mit den Händen oder mit der Küchenmaschine).
Aus der Fleischmasse daumendicke (ca. 2 cm) ca. 10 cm lange Cevapcici-Röllchen formen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
In heißem Öl braten oder grillen.

Serbischer Burek

Zutaten:
• 1 Pck. Teigblätter, (große rechteckige Yufka-Teigplatten)
• 250 g Magerquark
• 125 g Feta-Käse
• 350 ml Milch
• 1 TL Salz
• 1 Becher saure Sahne
• 2 EL Öl
• 2 Eier

Zubereitung:
8 Yufka-Scheiben beiseite legen. Quark, saure Sahne, 1 Ei, Salz, 2 EL Öl und 250 ml Milch in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Vom restlichen Yufkateig die Hälfte nehmen und mit der Hand in kleine Stückchen reißen. Diese Stückchen in die Quarkmasse geben und alles miteinander verrühren. Eine halbe Stunde ruhen lassen, damit sich die Yufka-Stückchen vollsaugen können.
Auflaufform ölen, 2 Platten hineinlegen und 1/3 des Feta hineinreiben. Auf dem Feta 1/3 der Quarkmasse verteilen. Den Vorgang zweimal wiederholen und mit 2 Teigplatten abschließen.
Die obersten Teigplatten mit Öl bestreichen und den Burek bei 210 Grad Umluft auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
100 ml Milch mit 1 Ei verquirlen, den Burek aus dem Ofen nehmen und damit begießen. In weiteren 15-20 Minuten fertig backen.

Sommerliche Ceviche mit Mango (veggy)

Zutaten:
• 1 rote Zwiebel
• 1 Mango
• Saft von 2 Limetten
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:
Mango schälen, vom Kern befreien und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zutaten in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Limettensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und 10-15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Tortillas de Queso (vegetarisch)

Zutaten:
• 1 Tasse Maismehl
• 1 Tasse kräftiger, geriebener Käse
• 1/4 Tasse Milch
• 1 TL Salz
• Sauerrahm
• Öl oder Fett

Zubereitung:
In einer großen Schüssel alle Zutaten mit den Händen vermischen und kurz durchkneten. Den Teig in 6 Stücke teilen und die Stücke zu Kugeln formen Diese dann zu einer runden Tortilla mit einem Durchmesser von etwa 20 cm ausrollen. Die Tortillas in einer leicht gefetteten Pfanne auf jeder Seite etwa zwei Minuten lang anbraten.
Heiß mit etwas Sauerrahm servieren.

Huevos Rancheros (Eier nach Farmer-Art)

Zutaten Frijoles Refritos (Bohnenmus):

• 1 große Schalotte
• 1 EL Öl
• 1 gestr. TL Chilipulver Gewürzmischung
• 285 g Pintobohnen/Wachtelbohnen, abgetropft (Dose)
• Salz

Zutaten Salsa Roja:
• 1 Schalotte
• 1 EL Öl
• 1 Dose (400 g) fein gehackte Tomaten
• 2 EL Petersilie, gehackt (oder Koriander)
• 2 TL Limettensaft
• Salz
• Cayennepfeffer oder Chili

Außerdem:
• 4 Mais- oder Weizentortillas (Ø 18 cm)
• 4 Eier

optional nach Belieben/Geschmack

• milder Feta (od. Hirtenkäse)
• frische Spinatblätter
• 1 Tomate, gewürfelt
• Avocado

wir hatten auf Holbox gebratene Kochbanane (seltsam, aber super-lecker)

Für das Bohnenmus:

Feingewürfelte Schalotte 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl glasig andünsten.
Chilipulver einrühren.
Gewaschene Bohnen mit in der Pfanne geben und kurz anbraten.
Leicht salzen, 80 ml Wasser angießen und einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Der Pfannenboden soll noch mit Wasser bedeckt sein.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu Mus zerdrücken. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben. Mit Salz (und Cayennepfeffer) abschmecken. Das Bohnenmus beiseite stellen und später ggfls.nochmal erwärmen.

Für die Salsa Roja:

Die Schalotte fein würfeln und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl glasig andünsten. Die fein gehackten Tomaten dazugeben und beides 1 Minute köcheln lassen. Petersilie (Koriander), den Limettensaft und etwas Salz einrühren. Die Sasa kann warm oder kalt verwendet werden.

Die Eier als Spiegeleier zubereiten.

Währenddessen jede Tortilla erwärmen (Mikrowelle) und mit warmem Bohnenmus bestreichen.

Auf jede Tortilla ein Spiegelei setzen und mit eienr guten Portion Salsa Roja beträufeln.

Nach Belieben weiter Zutaten dazugeben:
ein paar frischen Spinatblättern
gewürfelten Tomaten
zerbröseltem Feta
Avocado
Kochbanane (unser Tipp)

Tacos al Pastor

Zutaten für 8 Tacos al Pastor:
• 800 g Schweinenacken
• 8 Tortillas (15 cm Durchmesser)
• 1 Ananas
• 1 Limette
• 1 rote Zwiebel (mittelgroß)

Für die Marinade:
• 2 Tomaten (mittelgroß)
• 2 Orangen
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Chilis
• 3 EL Achiote-Paste
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Oregano
• 1/2 TL Chipotle Chili
• 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1/2 TL Salz

Zubereitung:
Marinade hergestellen:
Knoblauchzehen hacken. Tomaten grob würfeln. Chilis entkernen und kleinschneiden. Orangen halbieren und ausgepressen. Das alles kommt zusammen mit den restlichen Zutaten der Marinade in ein hohes Mixgefäß und wird mit einem Pürierstab zerkleinert.

Das Fleisch in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Marinade vermengen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank zum Marinieren legen.

Ananas schälen und in Stücke schneiden. Schweinefleisch und Ananas grillen. Das Fleisch in Stückchen schneiden und mit der Annanas auf die Tortillas geben, mit klein gehackter roter Zwiebel bestreuten und mit etwas Limettensaft beträufelt.

Fry Jacks
(veggy)

Zutaten:
• 2 Tassen Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Butter(ersatz)
• 3⁄4 Tasse Vollmilch oder Kokosmilch
• Öl zum Frittieren
• 1 Löffel Zucker optional bei süßer Variante

Zubereitung:
Mango schälen, vom Kern befreien und Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
Eine Mulde in der Mitte machen und Butter und Milch hinzufügen und den Teig für etwa 30 Sekunden bis 1 Minute kneten.
Teig in 6 gleiche Stücke teilen und für etwa 10 Minutenruhen lassen.

Auf einem stark bemehltem Brett die einzelnen Teigkugeln zu Kreisen ausrollen. Teilt die Kreise in zwei Hälften und schlitzt jede Hälfte mit einem Messercein.
In einem großen Topf Pflanzenöl erhitzen und die Teighälften etwa 3-5 min goldbraun fritieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Papierservietten abtropfen lassen und warm servieren.

Mit Topping nach Wahl süß genießen: Obst, Marmelade, (Honig, Butter)
Oder mit Käse, Ei, gebackenen Bohnen ode sonstigen salzigen, veganen oder nicht veganen Zutaten.

Hudut

Zutaten:
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 reife Bananen (beser Kochbananen)
• 300 g Fisch oder zartes Fleisch (Huhn oder Schwein)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1  Liter Gemüsebrühe
• 2 EL Kokosnussöl
• 1 TL Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Limette 

Zubereitung:

In einem großen Topf das Kokosnussöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen.
Die Brühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Bananenstücke in den Topf geben und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Kokosmilch hinzufügen.
Währenddessen den Fisch oder das Fleisch anbraten, bis es leicht goldbraun ist.
Mit einem Pürierstab die Brühe-Bananenmischung zu einer glatten Masse pürieren.
Mit Salz und Limettensaft abschmecken und auf einen Teller geben.

Canelazo – Ecuadors National-Getränk (veggy)

Zutaten:
• 3 Tassen Wasser
• 2/3 Tasse hellbrauner Zucker
• 2/3 Tasse dunkelbrauner Zucker
• 1 Limette
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel ganze Nelken
• 4 bis 6 Zimtstangen
• 1/2 Tasse Orangensaft
• 1/8 Tasse (30 ml) Aguardiente oder Rum
(mehr nach Geschmack)

Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen, beide Arten von Zucker, Limettensaft, Salz, Nelken und Zimtstangen zugeben und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.

Vom Herd nehmen und den Orangensaft unterrühren. Fügt den Alkohol nach Geschmack hinzu. Nochmal erhitzen (ohne die Mischung zu kochen!)

Seihen und heiß servieren.

Yuca (Maniok) Pommes (veggy)

Zutaten:
• 1 große Maniokwurzel
• Pommesgewürz.
• Oder: Salz, Paprikapulver,  Knoblauchpulver,  Schwarzer Pfeffer
• neutrales Speise-Öl

Zubereitung:
Zuerst die Wurzel schälen und in Stifte schneiden. Dazu erst in drei bis vier Zentimeter lange Stücke und dann in Stäbe schneiden

Die Yuca-Stäbchen erst in einer großen Schüssel mit Wasser 5 Minuten lang einweichen und dann abtropfen lassen. Dann die Stäbchen in einen großen, mit Wasser und Salz gefüllten Topf geben und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.Mit Öl und Gewürzen marinieren und dann in der Heißluftfriteuse je nach Dicke der Yuca-Fritten 15-18 Minuten bei 190 °C garen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Mit einem Dip deiner Wahl genießen!

Pucacapas

Zutaten:

Für den Teig:
• 300 g Mehl
•  2 Esslöffel Butter
•  2 Eigelb
• 2 Esslöffel Zucker
• 1/2 Esslöffel Salz
• 100 ml Milch
• 1 Esslöffel Backpulver

Für die Füllung:
• 150 g geriebener Gouda
• 100 g Schafskäse / Feta
•  1 Chili-Schote
• 1/2 Zwiebel
• Oregano oder andere Gewürze nach Bedarf
• 2 Eiweiß

Für die (rote) Glasur:
• 1/2 Esslöffel Sibarita Ají Panca (Chilisoße)
• 1/4 Esslöffel Wasser zum Vermischen

Zubereitung:
Das Eigelb wird mit Salz und Zucker in eine Schüssel gegeben und kräftig miteinander verrührt bis sie eine cremige Konsistenz erreichen.

In dieselbe Schüssel werden das Mehl, die Butter und das Backpulver hinzugegeben und ebenfalls gut miteinander verrührt. Nacheinander sukzessive die Milch dazu geben.

Nun wird das Gemisch 15 Minuten von Hand (oder mit einer Knetmaschine etwas kürzer) geknetet, bis eine schöne formbare Masse entsteht.

Aus der gekneteten Masse werden kleine handinnenflächengroße Kugeln geformt. In unserem Beispiel sollte die Masse etwa für 16 Portionen reichen.

Die Kugeln sollten nun einige Minuten ruhen und mit einem Tuch abgedeckt werden.

Jetzt kann bereits der Ofen vorgeheizt werden (180° Celsius, Umluft).

Für die Füllung wird der geriebene Käse (Gouda oder Edamer) in eine Schüssel gegeben. Der Feta wird von Hand zerbröselt und dann mit dem Käse vermischt.

Parallel wird die Chili-Schote klein geschnitten und zusammen mit der kleingeschnittenen halben Zwiebel in einer Pfanne leicht angeschwitzt.

Auch der Oregano wird kurz in die Pfanne dazu gegeben. Bei Bedarf ein wenig Salz und Pfeffer dazu geben.

Schließlich wird der Pfanneninhalt in die Schüssel mit dem vermischten Käse gegeben und erneut verrührt.

Das Eiweiß wird mit einem Schneebesen schaumig geschlagen und kommt ebenfalls in die Käse-Chili-Oregano-Mischung und wird verrührt.

Zurück zu den Teigkugeln. Diese werden nun mit einem Nudelholz etwa handgroß flach und rund ausgerollt. Ggf. etwas mit Mehl einreiben, damit der Teig nicht klebt.

Nun wird ein gut gefüllter Löffel der Käsemischung in die Mitte des ausgerollten Teigs gegeben. Ein zweiter ausgerollter Teig wird plan darüber gelegt und die Ränder werden fest zusammengedrückt, damit die Füllung nicht austreten kann.

Wer mag und kann, kann den Rand mit ein Zopfmuster versehen. Das sieht nicht nur schön aus sondern verhindert zusätzlich, dass die Füllung während des Backvorgangs austreten kann.

Die Pucacapas werden schließlich auf ein Backblech mit Backpapier gegeben und mit einem Pinsel mit der Ají-Wasser-Mischung bestrichen, wodurch die Pucacapas ihre schöne rote Farbe erhalten.

Die Pucacapas kommen für etwa 10 Minuten bei 180° Celsius in den vorgeheizten Ofen (Umluft). 17. Am besten schmecken die Pucacapas warm und zusammen mit einem leckeren Tee oder Kaffee.

Alfajores con Dulce de Leche 

Zutaten:

• 1 Tasse Mehl
• 2 Tassen Maisstärke
• 1 Tasse Puderzucker
• 1 Esslöffel Backpulver
• 5 Esslöffel weiche Butter
• 4 Eigelb
• Milch nach Bedarf
• 1 Prise Salz
• Dulce de Leche
• wer mag: Kokos-Streusel

Zubereitung:
Mehl, Maisstärke, Zucker, eine Prise Salz und Backpulver in eine Schüssel geben.

Die Butter und das Eigelb sowie etwas Milch hinzugeben.Mit einem Löffel mischen und nach und nach Milch nach Bedarf hinzufügen und alles gut durchkneten.

Den Teig möglichst auf Küchenpapier oder einem Tuch glatt ausrollen.

Mit runden Formen die Deckel der Alfajores ausstechen. Der Teig hat eine Dicke von etwa ½ cm. Alternativ kann auch ein rundes Glas verwendet werden.

Legt die ausgestanzten Deckel auf ein Küchenpapier oder ein mit Butter bestrichenes Blech.

Den Ofen auf 150 Grad vorheizen und danach 10 Minuten backen.

Nehmt zwei Alfajores-Deckel und bestreicht  diese mit Dulce de Leche (Karamel), damit sie zusammenkleben.

Fertig.

Wer mag, kann die Alfajores noch in Kokosstreusel tunken.

Cocadas (Kokosmakronen)

Zutaten:
• 200 g Kokosnussraspeln
• 1/2 Dose Kondensmilch (ca. 200 g)
• 1 Backblech mit Backpapier
• 1 ganzes Ei

Zubereitung:
Die Kokosnuss-Raspeln mit der Kondensmilch mischen. Cocadas sind ein typisches Süßgebäck, das in mehreren lateinamerikanischen Ländern serviert wird.

Sehr gut vermischen, damit die Kokosnuss-Raspeln und die Kondensmilch miteinander vermengt werden. Cocadas oder Coquitos können auch mit Eischnee zubereitet werden. Mit Kondensmilch ist es jedoch sehr einfach und schnell.

Nun das ganze Ei hinzugeben

Erneut mischen, um alles zu verbinden.
Man könnte sie noch mit Lebensmittelfarbe einfärben, oder Trockenfrüchte und/oder Mandeln hinzugeben.

Ein paar Minuten stehen lassen

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Mit einem Löffel die Cocadas formen. Sauberen Hände, mit Wasser befeucht, gehen auch.

15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Nach dem Backen vor dem Servieren abkühlen lassen.

Bolivianisches Zimteis (veggy)

Zutaten:
• 1 Liter Wasser
• Etwas Lebensmittelfarbe
•  1 Zimtstange
• 300 Gramm Zucker

Zubereitung:
Den Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zimtstange sowie einen Teelöffel rote Lebensmittelfarbe dazugeben.

300 Gramm Zucker dazu geben, umrühren und 10 Minuten kochen lassen.

Danach die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Behälter gießen.

Der Behälter kommt zum Frierenin den Eisschrank. Alternativ kann man das Sorbet in einer Eismaaschine herstellen

Anrichten und genießen!

Bolivianisches Bananenbrot

Zutaten für 4 Personen:
• 100 g Margarine
• 200 g Zucker
• 3 Eier
• 1 TL Salz
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 3 Bananen

Zubereitung:
Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen, Eier und Salz dazugeben und alles gut verrühren.

Mehl und Backpulver mit dem Mixer einarbeiten.

Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken, zum Teig geben und unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im auf 160°C vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten backen

Ceviche

Zutaten:
• 800 gr Kabeljau Filet
• 2 rote Zwiebeln
• 2 rote Chilischoten
• 8 Maracujas
•3 Bio-Limetten
• 250gr Physalis
• 1 glatte Petersilie (Koriander – wer ihn mag)
• Salz,Pfeffer

Beilagen: gekochte Süßkartoffel, Maiskolben (Choclo)

Zubereitung:

Zwiebeln und Chilis in dünne Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch der Maracujas in eine Schüssel geben und den Abrieb der Limette dazu geben.
Die Limetten auspressen und den Saft zur Seite stellen. Den Koriander fein hacken und die Physalis halbieren.
Als letztes den Fisch grob würfeln. Alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gute 5 Minuten durchziehen lassen und genießen.

Rezept: Volkermampft.de

Pisco Sour

Zutaten (1 Glas):
• 60 ml Pisco (peruanischer Traubenschnaps)
• 30 ml Limettensaft (frisch gepresst)
• 20 ml Zuckersirup
• 1 Eiweiß (frisch oder pasteurisiert)
• Eiswürfel
• 1–2 Tropfen Angostura-Bitter

Zubereitung:
Pisco, Zuckersirup, Limettensaft und Eiweiß in einen Shaker geben, ca. 10 Sekunden kräftig schütteln. Eiswürfel in den Shaker geben und nochmals ca. 10 Sekunden kräftig schütteln.

Maisbrot  (veggy)

Zutaten für 3 Brote je ca. 300 g
• 350 g Weizenmehl 550
• 200 g Maismehl
• 400 g Wasser
• 11 g Salz
• 5 g Frischhefe

Zubereitung:
Teig kneten: Die Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit den restliche Zutaten erst 2 Min langsam mischen und dann weitere 7 Min schnell mit der Maschine kneten.
Abgedeckt in der Schüssel für 30 Min ruhen lassen.
Den Teig je nach Vorliebe in Stangen zu je 300 g oder zu Brötchen mit je 70 bis 100 g teilen.
Ca. 2,5 Stunden gehen lassen. 
Backofen inklusive Backblech auf 220 °C O-/U-Hitze vorgeheizen.
Maisbrote und Maisbrötchen 10 Minuten mit Dampf backen. Den Dampf ablassen und fertig backen.
Brötchen benötigen insgesamt ca. 15 bis 20 Minuten.
Brote insgesamt ca. 30 bis 35 Minuten backen.

Pie de Limón (Zitronenkuchen)

Zutaten:
• 150 g Butterkekse
• 60 g zerlassene Butter
• 5-6 EL Milch
• 400 ml gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
• 3 Eigelb
• 3 Zitronen den Saft davon
• 3 Eiweiß
• 1 EL Zucker
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Butterkekse zerbröseln und die Butter schmelzen.
Zerbröselte Butterkekse, geschmolzene Butter und Milch in eine Schüssel geben und verrühren, der Keksteig sollte nicht mehr bröslig sein.
den Keksteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform Ø 24 cm geben und in den vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen.
das Eigelb mit 400 ml gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen) und dem Zitronensaft von 3 Zitronen (1 EL Zitronensaft für das Eiweiß aufheben) verrühren und über den Keksboden verteilen.
das Eiweiß mit dem Zucker leicht steif schlagen, den EL Zitronensaft zugeben und weiter steif schlagen, danach die Masse auf der Creme verteilen und mit dem Löffel kleine Spitzen nach oben ziehen.
den Kuchen weitere 15 Minuten bei 150°C Umluft backen, nach der Backzeit den Kuchen noch 5 Minuten im Backofen lassen.
den Kuchen aus der Form lösen, er schmeckt lauwarm aber auch gekühlt sehr lecker.

Pastechi – frittierte Teigtaschen (beliebtes Streetfood)

Zutaten (für ca. 12 Stück):
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50 g Butter oder Margarine
• 100 ml Milch
• Öl zum Frittieren

Füllung (klassisch mit Käse, alternativ mit Hackfleisch oder Thunfisch):

• 150 g geriebener Käse (Edamer/Gouda)
• 1 Prise Muskat

Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Salz, Butter und Milch zu einem glatten Teig kneten, kurz ruhen lassen.
Teig ausrollen und Kreise ausstechen.
Mit Käse (oder anderer Füllung) füllen, halbmondförmig zusammenklappen und gut verschließen.
In heißem Öl goldbraun frittieren.

Börek (vegetarisch mit Spinat & Feta)

Zutaten:
• 1 Packung Yufka- oder Filoteig
• 300 g frischer Spinat
• 200 g Feta
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Ei oder Joghurt (zum Bestreichen)
• Sesam oder Schwarzkümmel (mein Favorit)
• Salz/Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel klein schneiden, in Öl anschwitzen. Spinat dazugeben, kurz zusammenfallen lassen. Abkühlen lassen.

Feta zerbröseln und unter die Spinatmasse mischen.
Mit Pfeffer und Salz (vorsicht, der Käse ist schon salzig) würzen

Yufkablätter in Dreiecke schneiden, mit der Füllung belegen und aufrollen.

Mit verquirltem Ei bestreichen, Sesam/Schwarzkümmel drüberstreuen.

Im Ofen bei 180 °C goldbraun backen (ca. 20–25 Min).

Türkischer Salat: (haben wir ständig gegessen)

Zutaten:
• 3 Tomaten
• 1 Gurke
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Packung Süzme Peynir (türkischer Quarkkäse. ähnlich wie Feta, aber cremiger)
• 1/2 Bund Petersilie
• Saft einer halben Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer,
• Sumach oder ein paar Chiliflocken

Zubereitung:
Tomaten, Gurke und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Petersilie hacken, Süzme Peynir zerbröseln.

Alles in einer Schüssel mischen.

Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Sumach abschmecken.

Tavuk Sote – Einfaches türkisches Hähnchen-Pfannengericht

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

• 2–3 EL Olivenöl
• 600 g Hähnchen, in Würfel geschnitten
•1 große Zwiebel, gewürfelt
• 1–2 TL Tomatenmark
• ½–1 EL scharfes Paprikamark (Biber Salçası), optional
• 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Tomate, gewürfelt
• 1 TL Paprikapulver
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• ½ Tasse heißes Wasser (ca. 60–120 ml)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung
Hähnchen anbraten: Öl in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Hähnchenwürfel portionsweise goldbraun anbraten, damit sie nicht dämpfen – anschließend auf einen Teller geben.

Gemüse anschwitzen: Hitze auf mittel reduzieren. Im verbliebenen Öl die Zwiebel glasig dünsten.

Pasteten hinzufügen: Tomaten- und Paprikapaste einrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Dann Knoblauch und Tomate dazugeben, kurz mitbraten.

Hähnchen ergänzen: Hähnchen wieder in die Pfanne geben, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Simmern lassen: Mit heißem Wasser aufgießen, aufkochen, dann abdecken und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.

Fertigstellen: Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.